Backofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren.
Eier und Saft 1 Bio ZItrone (1 EL aufheben für die Glasur) vorsichtig unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Abrieb von 1 Zitrone vermischen.
Abwechselnd Mehl und Ricotta untermischen und verrühren.
Pekans grob hacken und unter den Teig mengen.
Eine Kastenform ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Glatt streichen.
Für ca. 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte sauber sein.