Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Karotten schälen und fein raspeln. Kurz beiseite stellen.
Öl mit Zucker, Eiern, Vanillemark, Zimt, Muskat, und Sauerrahm (oder Joghurt) verrühren.
Mehl mit Backpulver und den Nüssen vermischen nach und nach zugeben. Dann die Karottenraspeln untermischen.
Den Teig auf das Backblech geben und ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen auskühlen lassen. Währenddessen aus dem geschmolzenen Kokosöl, dem Kakaopulver und dem Sirup eine Glasur anrühren.
Glasur über dem ausgekühlten Kuchen verteilen und eventuell noch dekorieren. Guten Appetit!