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Karotten-kuchen-saftig

SUPER SAFTIGER KAROTTEN KUCHEN

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 180 g Öl pflanzlich
  • 180 g Rohrohr Zucker
  • 2-3 EL Sauerrahm oder griechisches Joghurt
  • 3 Eier
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 gestrichene TL Zimt
  • Etwas Muskatnuss gerieben
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Walnüsse gerieben
  • 250 g geriebene Karotten

Für die Glasur:

  • 2 EL Kokosöl geschmolzen
  • 2 EL Backkakao ungesüßt
  • Ahornsirup, Reissirup oder Kokosblütensirup nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  • Karotten schälen und fein raspeln. Kurz beiseite stellen.
  • Öl mit Zucker, Eiern, Vanillemark, Zimt, Muskat, und Sauerrahm (oder Joghurt) verrühren.
  • Mehl mit Backpulver und den Nüssen vermischen nach und nach zugeben. Dann die Karottenraspeln untermischen.
  • Den Teig auf das Backblech geben und ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  • Den Kuchen auskühlen lassen. Währenddessen aus dem geschmolzenen Kokosöl, dem Kakaopulver und dem Sirup eine Glasur anrühren.
  • Glasur über dem ausgekühlten Kuchen verteilen und eventuell noch dekorieren. Guten Appetit!