Das Öl in einer hohen Pfanne oder Kasserole erhitzen. Die Zwiebeln klein würfeln und zusammen mit dem gepressten oder geriebenen Knoblauch im Öl glasig braten. Die Gewürze und den Ingwer auf mittlerer Hitze wenige Minuten mitrösten. Achtung: Häufig umrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen!
Wer es gerne scharf mag oder wenn keine Kinder mitessen, dann auch das Chilli mit den Gewürzen mitrösten. Alternativ kann man auch individuell auf das fertige Gericht Chilli reiben.
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel bzw. Scheibchen schneiden. Etwas mitrösten, dann mit der Kokosmilch aufgießen. Die Tomaten hinzufügen. Das Gemüse bissfest kochen und die Kichererbsen hinzufügen.
Alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis die Kartoffeln und Karrotten gar sind. Zum Schluss den Blattspinat grob schneiden und kurz unters Curry ziehen. Da unsere große Tochter keinen Blattspinat mag, haben wir ihn extra gedünstet und am Ende mit dem Curry angerichtet.
Das Curry in Schalen anrichten. Dazu passt Reis, Couscous oder auch Quinoa. Chilli nach Belieben darüberreiben.