Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Wasser und Zucker in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und unter rühren aufkochen.
Die Mandeln und den Zimt/die Vanille zugeben und ständig weiterrühren. Sobald der Zuckersirup anfängt einzudicken, die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren.
Wichtig ist, dass ihr ständig weiterrührt (hallo Arm-Workout), damit der Zucker nicht anbrennt. Nach und nach verdunstet die Flüssigkeit und die Mandeln werden vom karamellisierten Zucker umgeben.
Wenn die Mandeln von einer weißen Schicht umgeben sind, könnt ihr etwas weniger rühren, aber aufpassen, dass nichts verbrennt.
Insgesamt ca. 10 Minuten dauert es, dann könnt ihr eure leckeren gebrannten Mandeln auf das vorbereitete Backblech leeren. Vorsicht: die Mandeln sind sehr heiß und das Karamell muss erst auskühlen!