Die Zwiebeln mit dem Olivenöl anbraten und die Pilze hinzufügen.
Den gekochten braunen Reis, Salz und Pfeffer und die Mandelmilch hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen und den Spinat hinzugeben.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sofort genießen.