Frühstücksglück aus dem Salzkammergut: Luftige Ofennudeln mit Zimtbutter

Heute habe ich eine echte Kindheitserinnerung im Gepäck: die herrlich luftigen Ofennudeln (von meiner Mama) mit Zimtbutter (von mir). Zum Frühstück, zum Kaffee oder zwischendurch einfach eine Sensation und wirklich nicht schwer zu machen. Meine Ofennudeln mit Zimtbutter kannst du im Handumdrehen nachbacken!

Kindheitserinnerungen und prominente Gäste

Letzten Sonntag stand ein Stückchen Kindheitserinnerung auf unserem Frühstückstisch. Mamas – oder besser gesagt – eigentlich Omas “Ofennudeln” sind in unserer Familie seit jeher ein Stück Liebe, die durch den Magen geht. Meine Großeltern lebten auf einem relativ großen Bauernhof im Herzen des Salzkammerguts und ich kann mich an jeden Raum, jeden Winkel dieses alten Hauses erinnern. Besonders lebhaft in Erinnerung habe ich die alte Bauernstube. Der Holzofen, die einfache Spüle, der riesige Holztisch, der obligatorische bestickte Wandbehang mit kunstvollem, Kreuzstich verziert. Das Kreuz in der Tischecke. Meine Großeltern waren extrem gläubige Menschen, einfache Leute, für die Familie das Wichtigste war. Einen Platz an ihrem Tisch hatten meine Großeltern immer frei für Thomas Bernhard. Der Schriftsteller bewohnte unter anderem ein Haus auf einem Hügel in direkter Nachbarschaft und er mochte es, still dazusitzen, zuzuhören und die Menschen zu beobachten. Mir wurde erzählt, dass ich als kleines Kind auf seinem Schoß saß – daran kann ich mich freilich nicht mehr erinnern, aber möglicherweise mag ich deshalb Bernhards Werke so gerne. Wer weiß. In dieser Stube also, in der so bescheide Leute und so prominente, wenngleich eigentlich ganz unaufgeregte Menschen zusammentrafen, in dieser Stube roch es meist nach einer Mischung aus Butterschmalz, Hefe und Zucker. Ich erinnere mich an die für mich damals scheinbar riesigen, von der harten Arbeit gezeichneten Hände meiner Großmutter, die mit Bedacht Teig in Form brachten und sorgfältig in ein “Reindl”* schlichteten. Der Holz befeuerte Ofen brachte genug Wärme, um den Teig aufgehen zu lassen, überall roch es herrlich. Omas “Ofennudeln” sind ein Stück Kindheit für mich, denn auch meine Mama hat sie oft gebacken und tut das heute noch. Diese Erinnerungen werden wohl immer bei mir bleiben, denn ich finde, Gerüche, Geschmacksmomente haben die Angewohnheit sich ganz stark einzuprägen, zu bleiben. Wunderschön, wenn auch meine Kinder irgendwann später mal mit solchen Geschmackserinnerungen im Gepäck wieder nach Hause kommen und ihnen der Gedanke daran ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Das Rezept für die Ofennudeln habe ich euch heute mitgebracht – natürlich habe ich meine Mama vorher um Erlaubnis gefragt, denn bei Familienrezepten geht man lieber auf Nummer sicher nicht wahr? Meine Interpretation des Originalrezepts: Ich habe etwas Vanille ergänzt, mit Zucker nicht gegeizt und als kleine Beigabe eine schnelle Zimtbutter angerührt.

Traditionell werden die Ofennudeln übrigens mit Butter und Ribiselmarmelade (oder Himbeere) gegessen aus dem einfachen Grund, weil Ribisel – sprich Johannisbeeren – reichlich im Garten vorhanden waren und selbst gemachte Marmelade somit kaum was kostete. Die Ofennudeln schmecken in jedem Fall köstlich – egal ob mit Marmelade, Honig oder eben Zimtbutter. Nur bei der Version meiner Kinder – Nuss-Nougatcreme – würde Oma vermutlich die Nase rümpfen und es als Frevel bezeichnen. Liebe Oma, danke für diese Kindheitserinnerung, für die Küchendüfte, für das nervöse Tippen mit dem Finger, das ich von dir geerbt habe.

Gibt es bei euch auch Rezepte oder Gerichte, die ihr sofort mit eurer Kindheit verbindet?

*Reindl = österr./Salzkammergut: Auflaufform – häufig aus Emaille

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