Meine liebsten Weihnachtskekse: schnell, einfach und lecker

Ich liebe die Weihnachtszeit! Noch viel mehr, seit ich ein paar Go To Rezepte habe für meine liebsten Weihnachtskekse. Denn in Wahrheit ist genau das auch nichts anderes, als eine weitere praktische Ordnungsroutine, die ich mir eingerichtet habe, um mir das Leben einfacher zu machen.

Genau diese Sammlung habe ich dir heute mitgebracht. Jedes Jahr kommen auch noch ein, zwei neue Rezepte dazu, doch es ist unglaublich beruhigend, zu wissen: diese Keksrezepte sind bewährt, sie schmecken und sie werden mir keinen Stress bereiten. Denn Stress brauchen wir wirklich nicht im Advent oder? Ran an die Keksdoseun und let’s go!

Schnelle Weihnachtskekse wie wir sie lieben

Marzipanstücke
Blechlebkuchen
Spritzkekse meiner Mama
Ministollen
Marzipan Waffelkekse

Marzipanstücke

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Zutaten

250 g Mehl
100 g Marzipanrohmasse in kleinen Stückchen
2 Eigelbe
120 g Butter kalt in Stückchen
1 TL Vanillezucker
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
150 g Staubzucker zum Wälzen

Anleitungen

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Butter mit 50 g Staubzucker verkneten. Eigelbe und Salz dazu kneten. Marzipanstückchen zugeben und gut verkneten. Mehl und Vanillezucker unter die Buttermasse kneten.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und ca. 15 Minuten kühlen.
Danach ca. 2 cm Rollen formen und diese in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Die Marzipanstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
ca. 12 Minuten backen. Lauwarm in einer Schüssel mit Staubzucker wälzen.

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Unsere Kinder lieben diesen Lebkuchen. Er braucht weder lange Lagerungszeit, bis er saftig wird, noch aufwändige Zubereitung. Alles aufs Blech, rein in den Ofen und fertig.

Super saftiger Lebkuchen vom Blech

Im Nu fertig und so saftig! Ein Fixpunkt in unserer Weihnachtsbäckerei.

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Zutaten

300 g Mehl glatt Weizen oder Dinkel
250 g Puderzucker
100 g Schokolade mind. 60 % Kakao
200 g gemahlene Nüsse Walnüsse, Haselnüsse
10-15 g Lebkuchengewürz
1 Pkg. Backpulver
1 TL Zimt
4 Eier
100 g Honig
200 ml Sahne
200 ml Milch

Anleitungen

Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade grob reiben oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. Alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einem geschmeidigen Teig rühren. Der Teig wird nicht fest!
Jetzt den Lebkuchenteig auf dem Backblech verteilen und das Blech zwei- dreimal kurz anheben und leicht aufstellen – quasi die Luftbläschen ausklopfen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Mit der Stäbchenprobe weißt du, ob der Lebkuchen durch ist. Es darf kein flüssiger Teig mehr am Holzstäben kleben.
Auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. Schokoglasur oder Zuckerguss sind super, wer mag kann den Lebkuchen auch ganz pur lassen und ihn nicht verzieren.

Spritzkekse von meiner Mama

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Zutaten

100 g Staubzucker
220 g Butter
3 Dotter
1 Prise Vanillepulver
1 Msp. Zimt (Messerspitze)
125 g gemahlene Nüsse
200 g Mehl
1 TL gestr. Backpulver

Anleitungen

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Mit einer Gebäckspritze oder dem Spritzgebäckaufsatz der Küchenmaschine den Teig zu Keksen verarbeiten. Für die gefüllten Kekse (so hat sie meine Mama immer gemacht) einen länglichen Aufsatz verwenden.
Kekse bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen, bis die Kekse goldgelb sind.
Nach Belieben mit Marmelade füllen und in geschmolzene Schokolade tauchen.

Unsere Mini-Stollen backen wir seit Jahren und sie sind auch wirklich ein ganz bezauberndes kleines Geschenk für liebe Menschen.

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Zutaten

275 g Magertopfen quark
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
45 ml Rapsöl
2 Eier
475 g Mehl
4 TL Backpulver
1 TL Zimt
100 g gehackte Mandeln
85 g kalte Marzipanrohmasse
100 g Schokolade gehackt
3 TL Butter
Staubzucker

Anleitungen

Den Backofen auf 185°C vorheizen. Topfen, Zucker, Vanillezucker, Rapsöl und Eier mit dem Mixer verrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt und Mandeln in einer zweiten Schüssel vermengen. Nach und nach zu der Topfenmasse geben und mit den Knethaken eines Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Marzipan raspeln und zusammen mit der grob gehackten Schokolade unter den Teig kneten.
Aus dem Teig etwa 10 Kugeln formen, flach drücken und die Seiten wieder über einander schlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 18-20 Minuten backen.
Noch warm mit der zerlassenen Butter bepinseln, auskühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreuen.

Noch einfacher geht es eigentlich kaum: Hast du schonmal Kekse im Waffeleisen gebacken? Die leckeren Marzipan Waffelkekse gehen so schnell und fast von selbst. Mal was anderes in der Keksdose neben Spitzbuben, Eisenbahnern und Kokosbusserl.

Marzipan Waffelkekse

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Zutaten

130 g Zucker
120 g weiche Butter
2 Eier
2 EL gemahlene Mandeln
230 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Prise Tonkapulver oder -zucker
100 g Marzipan gerieben

Anleitungen

Alle Zutaten der Reihe nach zu einem Teig verrühren. Den Teig sollte nicht zu flüssig sein. Löffelweise (Teelöffel) kleine Kugeln in das Waffeleisen setzen. Programm: Belgische Waffeln. Der Reihe nach ausbacken, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.